Brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme je a prolisujeme. Přidáme strouhaný sýr, dvě rozšlehaná vejce a zpracujeme hladké těsto. Na pomoučeném prkénku rozdělíme těsto na 12 kousků, které roztlačíme nebo rozválíme na obdélníčky a poklademe většími hranolky salámu, poprášenými moukou. Utvoříme krokety, obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme do zlatova na horkém tuku. Podáváme se špenátem nebo s jinou zeleninou.

Na obalení: 50 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g strouhané housky

Na smažení: 120 g tuku

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, odcedíme a ihned prolisujeme. Přidáme tuk, vejce, sůl a hrubou mouku. Vypracujeme těsto a tvoříme z něho menší ploché válečky, které namáčíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhané housce. Smažíme je na tuku a podáváme se špenátem nebo jinou zeleninou.

Náplň: 50 g másla, 1 cibule, 200 g masitých zbytků (pečeně), 1 lžíce polohrubé mouky, 1 žloutek, citronová kůra, sardelová pasta

Na obalení: 2 vejce, hladká mouka, strouhaná houska

Na smažení: 150 g tuku

Uvařené brambory oloupeme a za horka prolisujeme. Zasypeme je krupicí, moukou, přidáme prášek do pečiva a vejce. Vypracujeme těsto, z kterého vyválíme 6 – 8 placek. Potřeme je náplní, pevně svineme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme. Podáváme teplé, obložené rajčaty nebo míchanou sterilovanou zeleninou.

Příprava náplně: Na másle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou, osmahneme, zředíme vodou, rozšleháme a povaříme na hustou omáčku (bešamel). Přidáme sekané maso, sardelovou pastu, kůru z citronu a nakonec žloutek.

Brambory oloupeme, ustrouháme a necháme na cedníku odkapat. Promícháme je se žloutky, přidáme sůl, mouku smíchanou s kypřícím práškem a nakonec pevný sníh z bílků. Na pánvi smažíme na menší placky a podáváme je se špenátem nebo jinou zeleninou.

Syrové brambory oloupeme a nastrouháme. Přistrouháme k nim studené vařené brambory, přidáme koření, sůl, vejce a vykynutý kvásek připravený z droždí rozmíchaného v mléce s cukrem a moukou. Zaděláme těsto a vmícháme rozsekané maso. Pekáček vymastíme, těsto do něho rozetřeme a necháme hodinu kynout. Pak těsto na povrchu omastíme a upečeme v horké troubě. Bramborák podáváme buď teplý se salátem ze zelí, nebo studený s kyselou okurkou a s čajem.

Syrové brambory ustrouháme a vymačkáme v utěrce. V míse je promícháme se strouhanými vařenými bramborami, přidáme mléko, sůl, majoránku, pepř, pokrájené maso, promícháme a dáme v tenké vrstvě do vymaštěného pekáče. Pečeme v předehřáté troubě půl až tři čtvrtě hodiny. Bramborák podáváme horký se salátem z kysaného zelí.

Poznámka: Místo masa můžeme přidat škvarky.

Do mixéru dáme vodu a po částech přidáváme oloupané, na kostky nakrájené brambory. Mixujeme několik vteřin při nejmenší rychlosti a po zastavení mixéru se podíváme, jak je bramborová drť jemná. Někdo raději peče bramborák jen z hrubě nastrouhaných brambor, někdo má rád bramborák jemnější. V tom případě znovu několik vteřin mixujeme. Do bramborové drti vmícháme mouku a ostatní přísady. V tuku na pánvi pečeme tenké placky. Z tohoto množství jsou asi dva až tři bramboráky.

Oloupané syrové brambory ustrouháme nebo umeleme na strojku na maso či rozmixujeme. Vodu vymačkáme, brambory osolíme, zalijeme mlékem, přidáme vejce, koření, česnek a zamícháme trochu mouky. Lžící nabíráme těsto a klademe do horkého tuku hromádky, které rozetřeme na placičky. Pečeme po obou stranách do zlatova, až jsou chřupavé. Podáváme s hlávkovým salátem. Vynecháme-li česnek, můžeme bramboráky potírat povidly nebo rozvařenými jablky.

Studené vařené brambory ustrouháme, spojíme s vejci, osolíme a okořeníme. Vmícháme na kostičky nakrájenou uzeninu, krupici a je-li potřeba, ještě trochu strouhané housky. Tvoříme ploché řízky, které namáčíme v mouce, mléce a strouhané housce. Smažíme je po obou stranách na oleji.

Brambory uvaříme do poloměkka, oloupeme, seřízneme vršek a opatrně vydlabeme. Připravíme jíšku z másla a mouky, zředíme ji mlékem, povaříme na hustší kaši, vmícháme do ní játrovou paštiku, rozstrouhané jablko, koření a vnitřek z brambor (prolisovaný). Směs promícháme a plníme do vydlabaných brambor. Zbytek náplně dáme do ohnivzdorný mísy vymaštěné máslem a do ní poskládáme naplněné brambory. Povrch brambor pokropíme máslem a brambory zapečeme v troubě. Podáváme teplé, posypané petrželovou natí.