Na nádivku: 500 g brambor, 3 vejce, 200 g cukru, 1 citron, vanilka, 1 lžička tuhého másla, 30 g hrozinek, 30 g mandlí

Do mouky prosáté s kypřícím práškem přidáme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, cukr, rozdrobíme tuk, přilijeme rozšlehaný žloutek, podle potřeby přidáme několik lžic mléka a zpracujeme vláčné těsto. Na pomoučeném válu rozválíme těsto na plát a rozkrojíme jej na dva díly. Jeden díl těsta dáme do vymaštěného pekáče, pokryjeme předem připravenou nádivkou a zakryjeme druhou plackou. Na okrajích těsto stiskneme, povrch koláče potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme oloupanými a rozsekanými mandlemi. Koláč pečeme zvolna v předehřáté troubě.

Příprava nádivky: Máslo utřeme s cukrem a žloutky, do utřené pěny zamícháme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, jemně strouhanou citronovou kůru, procezenou citronovou šťávu, vanilku, přebrané a omyté hrozinky, část oloupaných a rozsekaných mandlí a nakonec lehce vmícháme pevný sníh.

Z droždí, lžičky cukru, lžíce mouky a několika lžic vlahého mléka připravíme a necháme vykynout kvásek. Na vál prosejeme mouku, nastrouháme do ní vařené studené brambory, přidáme špetku citronové kůry, cukr, sůl, tuk, vykynutý kvásek a vypracujeme tužší těsto. Do prohněteného těsta zapracujeme loupané rozkrájené mandle, přebrané, spařené a osušené hrozinky, těsto dáme do mísy, přikryjeme a necháme vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na sedm stejně velkých kousků, které vyválíme do válečků. Na pomaštěném plechu upleteme ze 4 pramenů spodek vánočky, trochu jej středem zploštíme a na něj dáme cop upletený ze 3 pramenů. Konce pramenů podsuneme pod vánočku, aby se nerozpletly při kynutí a pečení. Vánočku necháme dokynout, potřeme ji rozšlehaným vejcem a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Z počátku pečeme vánočku prudčeji, pak příkon tepla zmírníme a volněji dopékáme. Upečenou prochladlou vánočku posypeme vanilkovým cukrem.

Na náplň: 700 g jablek, 30 g loupaných mandlí, 30 g hrozinek, 100 g másla, 40 g strouhané housky, rum, skořice, cukr podle chuti

Do vařených nastrouhaných brambor přidáme rozpuštěné máslo, prosátou mouku, sůl, cukr, citronovou kůru, vejce, vykynuté droždí, podle potřeby mléko a zaděláme tužší těsto. Po vykynutí je rozválíme na plát asi 2 mm vysoký, který potřeme máslem, poklademe rozkrájenými jablky, posypeme hrozinkami, skořicí, cukrem, podle chuti pokapeme rumem a nakonec posypeme osmaženou strouhanou houskou. Svineme závin a ještě chvíli jej necháme kynout na pomaštěném plechu. Pak potřeme máslem a upečeme do růžova v předehřáté troubě.

Oloupané brambory uvaříme a vychladlé rozstrouháme. Potom je smícháme s cukrem, žloutky, za stálého míchání přidáme přebrané, omyté a osušené hrozinky, oloupané a rozstrouhané mandle, trochu citronové kůry a jen tolik mouky, aby těsto bylo vláčné. Nakonec do těsta vmícháme tuhý sníh z bílků. Z těsta upravíme buchty (s povidly, zavařeninou, tvarohovou nebo jablkovou nádivkou), naskládáme je do vymaštěného pekáče a každou potřeme tukem, aby se neslepily. Pekáč můžeme před vložením buchet vysypat strouhanou houskou. Buchty upečeme ve středně vyhřáté troubě a podáváme posypané moučkovým cukrem, ochuceným vanilkou.

Na omáčku (šodó): 0,25 l bílého vína, 3 žloutky, 80 g cukru, vanilka

Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny, přidáme mandle nebo oříšky, vařené studené a rozstrouhané brambory, příchutě a přimícháme mouku a tuhý sníh z bílků. Těsto dáme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané chlebíčkové nebo dortové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečenou buchtu rozkrájíme, potřeme zavařeninou a přelijeme vinným šodó.

Příprava omáčky (šodó): Všechny přísady dobře rozšleháme, kotlík dáme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme, až omáčka zhoustne. Do varu přijít nesmí, srazila by se. Šodó připravujeme těsně před podáním moučníku.

Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky, přidáme vařené studené a prolisované brambory, oloupané a jemně rozstrouhané mandle a střídavě s moukou tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme do vrstvy asi 2 cm vysoké na pomaštěný a hrubou moukou vysypaný plech a ve středně horké troubě upečeme. Prochladlý plát překrojíme, jeden díl potřeme brusinkovým džemem a druhým dílem přikryjeme. Koláč krájíme na úhledné řezy a dle libosti pocukrujeme.

250 g hladké mouky, 10 g másla, 1 vejce, sůl, lžička octa, asi 0,2 l vlažné vody, 1/8 l mléka na podlití, tuk na pekáč

Na nádivku: 70 g másla, 50 g cukru, 2 vejce, 1 citron, 300 g vařených prolisovaných brambor, 1/8 l sladké smetany, mandle, hrozinky

Mouku prosijeme na vál, osolíme, přidáme rozpuštěné máslo, lžičku octa a rozšlehaným vejcem s trochou vlažné vody zpracujeme vláčné závinové těsto. Sválíme je do bochánku, přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme odpočinout. Pak je na pomoučené utěrce trochu rozválíme a do tenka vytáhneme. Plát potřeme nádivkou, opatrně svineme do závinu, konce dobře uzavřeme, aby nádivky nevytekla, a závin vložíme do pomaštěného pekáče nebo na plech s vyšším okrajem. Povrch potřeme tukem, závin vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme. V polovině pečení podlijeme závin horkým mlékem a dopékáme tak dlouho, až se všechno mléko do závinu vsaje. Upečený závin posypeme cukrem a krájíme na širší řezy.

Příprava nádivky: Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme šťávu z citronu, trochu jemně strouhané (nezávadné) citronové kůry, přebrané a očištěné hrozinky, oloupané sekané mandle a vmícháme prolisované brambory. Je-li třeba, zředíme trochou smetany. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.