Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Usekanou cibuli osmažíme na sádle nebo slanině, přidáme sladkou papriku, ostatní koření a plátky brambor. Vše podlijeme asi do poloviny vodou a dusíme tak dlouho, až brambory změknou a voda se vydusí. Brambory zalijeme smetanou se zakvedlanou moukou a povaříme. Místo smetany můžeme brambory zahustit jen mlékem s moukou a do hotového pokrmu přidat 200 g nakrájeného salámu nebo uzeného masa.

Na polovině tuku osmažíme cibuli, přidáme oloupané, na kolečka nakrájené syrové brambory, podlijeme vodou, přidáme majoránku, sůl a dusíme, až jsou brambory skoro měkké.Z druhé poloviny tuku a mouky uděláme světlou jíšku, kterou měkké brambory zahustíme. Do omáčky přidáme podle chuti polévkové koření.

Houby omyjeme, namočíme aspoň na hodinu do studené vody a pak je s trochou soli a kmínu uvaříme. Omyté a oloupané brambory rozkrájíme na kostky, přidáme k nim celer, sůl, kmín, zalijeme je vodou a vaříme do poloměkka. Mezitím připravíme z másla a mouky světlou jíšku, zředíme ji odvarem z brambor, rozšleháme a vlijeme k bramborám. Přidáme uvařené houby i s odvarem, utřený česnek, pepř, majoránku a polévku dovaříme.

Do nádoby dáme vodu, rozpuštěný tuk, sůl, mouku a mícháme na ohni tak dlouho, až se voda odpaří. Do horké směsi vsypeme jemně ustrouhané brambory, strouhaný sýr a vmícháme vejce a žloutek. Hmotu dáme znovu na plotnu a za stálého míchání nahříváme a propařujeme, až je těsto hladké a nechytá se nádoby. Z prochladlého těsta pak vykrajujeme lžičkou nočky do polévky (např. do hovězí polévky) a vaříme je asi 3 minuty. Můžeme je místo vaření usmažit. Smažením velmi nabudou. Usmaženými můžeme obkládat maso nebo zeleninu.

Poznámka: Vynecháme-li sýr, můžeme usmažené nočky obalit v moučkovém cukru a podat třeba s vanilkovým krémem jako moučník.