Předem uvařené studené brambory oloupeme, jemně rozstrouháme, osolíme, přidáme prosátou krupici, ocet a rozšlehanými vejci zaděláme těsto. Dobře je rukama propracujeme. Těsto nenecháme dlouho stát, zřídlo by, ale hned tvarujeme podlouhlé knedlíky o průměru asi 6 cm. Vkládáme je do osolené vroucí vody, ihned nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu, a vaříme asi 15 – 20 minut. Uvařené knedlíky ihned rozkrájíme na úhledné asi 1 cm tlusté plátky, aby z nich vyšla pára.

Poznámka: Z těsta můžeme tvarovat knedlíky kulaté, velké asi jako menší jablko. Po uvaření je roztrhneme vidličkami.

Na marinádu: 1 šálek vody s octem, sůl, kostka cukru, pepř, nové koření, bobkový list, cibule

Na zalití: 1 šálek kyselé smetany

Slanečky vykucháme, oloupeme, zbavíme hlav a vykostíme. Vzniklé řezy omočíme v rozšlehaném bílku, obalíme v mouce a prudce opečeme po obou stranách na oleji. Přísady na marinádu svaříme, slanečky vložíme do porcelánové misky, zalijeme marinádou, přikryjeme a dáme do chladu proležet. Jikry nebo mlíčí vyjmuté ze slanečků utřeme se smetanou.

Vařené brambory rozkrájíme na plátky a skládáme po vrstvách do vymaštěné zapékací nádoby. Každou vrstvu proložíme marinovanými slanečky rozkrájenými na drobné kousky a pokropíme smetanou s utřenými jikrami a tukem. Poslední vrstvu pokropíme pouze tukem a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě do zlatova. Podáváme se zeleninovými saláty.

Rozkrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme oloupané syrové, na kostky rozkrájené brambory a sůl. Pak podlijeme do poloviny vodou a dusíme do poloměkka. Zahustíme kyselou smetanou s rozmíchanou moukou, povaříme a podle chuti okyselíme.

Obměny: Z jara přidáme do brambor čerstvou jemně nakrájenou pažitku nebo kopr, později přidáváme zároveň s bramborami čerstvé fazolky překrájené na menší kousky. V létě a na podzim houby, které nejdříve podusíme na cibuli a pak k nim přidáme brambory.

Menší syrové brambory oloupeme a necháme celé, použijeme-li větší, rozkrájíme je na hranolky. Dáme do vymaštěného kastrolu, proložíme plátky cibule, osolíme, opepříme a zalijeme horkou vodou a octem, aby byly jen zpola potopeny. Dusíme do měkka, během dušení nemícháme, jen nádobou potřásáme.

Oloupané brambory uvaříme se solí a kmínem do poloměkka a odcedíme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a smetanou, rozšleháme a povaříme na hustou omáčku. Pak přidáme rozšlehané žloutky, ocet, rozkrájené maso a brambory rozkrájené na tlustší plátky. Směs lehce promícháme a dusíme, až jsou brambory měkké. Před podáváním pokrm posypeme jemně sekanou petrželovou natí.

Na náplň: 400 g brambor, 150 g cukru, 1 vejce, šťáva a kůra z citronu, vanilka

Na vále zpracujeme z prosáté mouky, soli, rozdrobeného tuku, rozšlehaného žloutku a trochu vody s octem křehké těsto, které necháme ½ hodiny odpočinout.

Mezitím si připravíme nádivku. Uvařené studené brambory jemně rozstrouháme. Žloutek utřeme s cukrem, zatřeme šťávu a jemně strouhanou kůru z nezávadného citronu, ochutíme vanilkou a přimícháme ustrouhané brambory a nakonec pevný sníh ze 2 bílků.

Odpočinuté těsto rozválíme na tenkou placku, potřeme ji rozpuštěným máslem a polovinu placky potřeme připravenou náplní. Od naplněné strany svineme placku do závinu. Závin opatrně přeneseme na pomaštěný plech, potřeme na celém povrchu tukem a v předehřáté troubě upečeme do růžova. Prochladlý závin rozkrájíme na úhledné řezy.

Všechno koření a oloupanou cibuli povaříme asi 10 minut v 0,1 l vody. Oloupané a rozkrájené brambory zalijeme zbývající osolenou vodou a přistavíme na oheň. Když se dovářejí, přilijeme k nim mléko se zakvedlanou moukou, procezený vývar z koření a polévku dovaříme. Před podáváním do polévky přidáme čerstvé máslo a podle chuti ji přikyselíme. Podáváme s chlebem.

Králičí drůbky (játra, srdce, plíce) omyjeme a uvaříme s kořením a solí téměř do měkka. Pak vývar scedíme, drůbky rozkrájíme, vložíme zpět do vývaru, přidáme oloupané a rozkrájené brambory a vaříme, až jsou měkké. Polévku zahustíme moukou rozkvedlanou s kyselou smetanou a ještě povaříme. Polévku podle libosti přikyselíme a dosolíme.

Očištěné a na plátky rozkrájené houby podusíme na másle s jemně rozkrájenou cibulí, zalijeme polovinou vody, přidáme oloupané a na kostky rozkrájené brambory, kmín, sůl a vaříme. Koření povaříme v druhé polovině vody a vývar procedíme do polévky. Když jsou brambory měkké, zalijeme polévku mlékem nebo smetanou se zakvedlanou moukou, chvíli povaříme a podle chuti přikyselíme.

Zelí očistíme, omyjeme, nakrouháme na jemné nudličky a posolíme. Oloupané brambory nakrájíme na kostky. Zelí a brambory skládáme střídavě do hrnce, zalijeme horkou osolenou vodou, přidáme kmín a dusíme, až je vše měkké. Ze sádla a mouky usmažíme žlutou jíšku, rozředíme ji částí odvaru ze zelí a brambor, dobře rozšleháme a vlijeme k bramborům. Polévku dosolíme, podle chuti přikyselíme a společně s jíškou povaříme. Podle chuti můžeme polévku zjemnit po sejmutí s ohně 1 – 2 čerstvými žloutky.