500 g brambor, 80 g hrubé mouky, 300 g mletého vepřového masa, 50 g šunky, 2 žemle, 1 cibule, 50 g tuku, ½ šálku bílého vína, pepř, sůl, strouhaná houska podle potřeby, 100 g slaniny, 2 rajčata, 30 g strouhaného sýra

Uvařené studené brambory rozstrouháme a lehce promícháme se solí a prosátou moukou.

Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, jemně sekanou šunku, namočené a vymačkané žemle, bílé víno, pepř, sůl, směs podusíme a podle potřeby zahustíme trochou strouhané housky.

Koláčovou formu dobře vymastíme a dáme do ní polovinu připravené bramborové drti. Pokryjeme náplní a druhou polovinou brambor. Povrch klademe slaninou rozkrájenou na tenké plátky a rajčaty rozkrájenými na kolečka. Koláč zapečeme, posypeme strouhaným sýrem a dopečeme do zlatova.

Podáváme rozkrájený na řezy a ozdobený čerstvou zeleninou (rajčaty, okurkou, petrželovou natí apod.)

Náplň: 30 g tuku, 30 g cibule, 200 g pečeného nebo dušeného masa (nebo salámu), 100 g čerstvých nebo 20 g sušených hub, 30 g strouhané housky, 2 vejce, petrželová nať, sůl

Uvařené studené brambory rozstrouháme na vál, přidáme prosátou mouku a krupici, sůl, rozpuštěný tuk, rozšlehané vejce a zaděláme tužší těsto. Rozdělíme je na poloviny a rozválíme na dvě placky. Jednu dáme do dobře vymaštěného pekáče nebo dortové formy, potřeme náplní a zakryjeme druhou plackou. Okraje dobře přitiskneme, koláč potřeme rozšlehaným bílkem a v předehřáté troubě upečeme do zlatova.

Příprava náplně: Jemně rozkrájenou cibuli osmažíme na tuku, přidáme očištěné, na plátky rozkrájené houby (sušené předem namočíme, aby nabobtnaly), podusíme je a přidáme maso rozkrájené na drobné kostičky. Směs zalijeme rozšlehanými vejci a necháme ztuhnout. Podle potřeby zahustíme strouhanou houskou, osolíme a vmícháme jemně sekanou petrželovou nať.

Upečený koláč rozkrájíme a obložíme dušenou zeleninou nebo podáváme se salátem.

Studené brambory jemně rozstrouháme, přidáme prosátou mouku, sůl, žloutky a zpracujeme lehké těsto. Rozválíme je na plát asi 1 cm vysoký a rozkrájíme na vhodně velké obdélníky. Do každého zabalíme půlku párku a těsto dobře uzavřeme. Pak omočíme v rozšlehaných bílcích, obalíme ve strouhané housce a rychle smažíme v horkém tuku (při pomalém smažení těsto příliš nasákne tukem). Podáváme se zeleninovými saláty, křenem, s dušenou zeleninou nebo jako zákusek k čaji.

Poznámka: Místo smažení můžeme závitky upéci na plechu v troubě. V tom případě je neobalujeme v housce, pouze potřeme rozšlehaným bílkem.

Náplň: 40 g sušených hub, 40 g cibule, 2 vejce, petrželka, pepř, sůl

Uvařené oloupané brambory prolisujeme, přidáme mouku, máslo, vejce, špetku soli, zpracujeme těsto a na pomoučeném vále vyválíme plát asi ½ cm vysoký a nakrájíme z něj čtverečky. Doprostřed každého dáme náplň, přeložíme do tvaru trojúhelníku a dobře zmáčkneme okraje, aby náplň nevytékala. Pirožky obalíme ve strouhané housce a pečeme na pomaštěném plechu v troubě. Podáváme s dušenou zeleninou.

Náplň: Houby namočíme asi 1hodinu do vody a pak je dusíme do měkka. Měkké houby překrájíme na malé kousky, přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, okořeníme, přidáme vejce a necháme za stálého míchání na mírném teple srazit.

Nádivka: 200 g paštiky, 30 g tuku, lžíce mouky

Na pekáč: 80 g sádla, 1 vejce

Studené vařené brambory ustrouháme, osolíme, spojíme žloutky, mlékem a moukou v husté těsto. Vyválíme plát a vykrájíme z něho kolečka. Z tuku a mouky uděláme světlou jíšku, kterou podlijeme a rozšleháme s paštikou. Nádivku dáme do středu koleček, těsto přehneme a na okrajích přitiskneme. Pirohy naskládáme do dobře vymaštěného pekáče a po celém povrchu je pomastíme. Po zapečení je na povrchu potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme do zlatova. Podáváme teplé nejen k čaji, ale i jako příkrm k zelenině.

Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme vařené, studené, jemně ustrouhané brambory, sůl, kvásek z trochy mléka, cukru, droždí a trochy mouky a nakonec vpracujeme mouku. Je-li potřebí, přidáme ještě trochu mléka, aby těsto bylo vláčné. Necháme zkynout, pak těsto rozválíme na plát a vykrájíme kobližky. Na polovinu placiček dáme trochu jemně rozsekané šunky, přiklopíme druhým kolečkem, okraje přitiskneme a kobližku znovu vykrojíme. Na pomoučeném prkénku je zakryjeme utěrkou a v teple necháme asi hodinu kynout. Pak usmažíme na tuku po obou stranách. Podáváme se zeleninou nebo jako slaný zákusek k čaji.

Brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme je a prolisujeme. Přidáme strouhaný sýr, dvě rozšlehaná vejce a zpracujeme hladké těsto. Na pomoučeném prkénku rozdělíme těsto na 12 kousků, které roztlačíme nebo rozválíme na obdélníčky a poklademe většími hranolky salámu, poprášenými moukou. Utvoříme krokety, obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme do zlatova na horkém tuku. Podáváme se špenátem nebo s jinou zeleninou.

Na smažení: ½ kostky ztuženého tuku, 2 vejce, strouhaná housky

Brambory uvaříme do měkka, oloupeme je a prolisujeme. Přidáme tuk utřený s vejci a solí, hrubou mouku, koření, vymícháme dobře těsto a podle potřeby ještě zahustíme strouhanou houskou. Tvoříme menší krokety, které obalujeme ve vejcích a strouhané housce. Vkládáme je do předem rozehřátého tuku a smažíme do zlatova. Podáváme k hovězí pečeni, uzenému masu nebo jako příkrm k zelenině.

Na obalení: 50 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g strouhané housky

Na smažení: 120 g tuku

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, odcedíme a ihned prolisujeme. Přidáme tuk, vejce, sůl a hrubou mouku. Vypracujeme těsto a tvoříme z něho menší ploché válečky, které namáčíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhané housce. Smažíme je na tuku a podáváme se špenátem nebo jinou zeleninou.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, prolisujeme a necháme vychladnout. Přidáme droždí rozmíchané v mléce, vejce, mouku, sůl a pepř. Vypracujeme hladké těsto a rychle tvoříme kuličky (o něco větší než vlašský ořech). Klademe je do horkého tuku a smažíme do zlatova. Smažené vybereme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Podáváme s pikantními omáčkami nebo jako přílohu k masu.