Na náplň: 400 g brambor, 150 g cukru, 1 vejce, šťáva a kůra z citronu, vanilka

Na vále zpracujeme z prosáté mouky, soli, rozdrobeného tuku, rozšlehaného žloutku a trochu vody s octem křehké těsto, které necháme ½ hodiny odpočinout.

Mezitím si připravíme nádivku. Uvařené studené brambory jemně rozstrouháme. Žloutek utřeme s cukrem, zatřeme šťávu a jemně strouhanou kůru z nezávadného citronu, ochutíme vanilkou a přimícháme ustrouhané brambory a nakonec pevný sníh ze 2 bílků.

Odpočinuté těsto rozválíme na tenkou placku, potřeme ji rozpuštěným máslem a polovinu placky potřeme připravenou náplní. Od naplněné strany svineme placku do závinu. Závin opatrně přeneseme na pomaštěný plech, potřeme na celém povrchu tukem a v předehřáté troubě upečeme do růžova. Prochladlý závin rozkrájíme na úhledné řezy.

Na nádivku: 500 g brambor, 3 vejce, 200 g cukru, 1 citron, vanilka, 1 lžička tuhého másla, 30 g hrozinek, 30 g mandlí

Do mouky prosáté s kypřícím práškem přidáme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, cukr, rozdrobíme tuk, přilijeme rozšlehaný žloutek, podle potřeby přidáme několik lžic mléka a zpracujeme vláčné těsto. Na pomoučeném válu rozválíme těsto na plát a rozkrojíme jej na dva díly. Jeden díl těsta dáme do vymaštěného pekáče, pokryjeme předem připravenou nádivkou a zakryjeme druhou plackou. Na okrajích těsto stiskneme, povrch koláče potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme oloupanými a rozsekanými mandlemi. Koláč pečeme zvolna v předehřáté troubě.

Příprava nádivky: Máslo utřeme s cukrem a žloutky, do utřené pěny zamícháme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, jemně strouhanou citronovou kůru, procezenou citronovou šťávu, vanilku, přebrané a omyté hrozinky, část oloupaných a rozsekaných mandlí a nakonec lehce vmícháme pevný sníh.

Na omáčku (šodó): 0,25 l bílého vína, 3 žloutky, 80 g cukru, vanilka

Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny, přidáme mandle nebo oříšky, vařené studené a rozstrouhané brambory, příchutě a přimícháme mouku a tuhý sníh z bílků. Těsto dáme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané chlebíčkové nebo dortové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečenou buchtu rozkrájíme, potřeme zavařeninou a přelijeme vinným šodó.

Příprava omáčky (šodó): Všechny přísady dobře rozšleháme, kotlík dáme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme, až omáčka zhoustne. Do varu přijít nesmí, srazila by se. Šodó připravujeme těsně před podáním moučníku.

Na náplň: 50 g ovesných vloček, 50 g cukru, 50 g ořechových jader, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 0,1 l mléka

Na vále zpracujeme z vařených a rozstrouhaných brambor, mouky, cukru, tuku, rozšlehaného vejce a příchutí těsto. Dvě třetiny těsta rozválíme na plát, zbylou třetinu necháme na mřížky. Plát dáme na pomaštěný plech, potřeme náplní, překryjeme mřížkou ze zbývajícího těsta, koláč potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme do zlatova.

Příprava náplně: Ovesné vločky opražíme s cukrem na pánvi a prochladlé umeleme s ořechovými jádry. Přidáme k nim rum, cukr, kakao, horké mléko a směs dobře promícháme.

Na krém: 0,3 l mléka, 40 g hladké mouky, 3 žloutky, 100 g cukru, vanilka, 2 pomeranče

Brambory upečeme v troubě, necháme vychladnout a prolisujeme. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a přimícháme připravené brambory. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej vmícháme do utřené hmoty společné s citronovou kůrou (z nezávadného a dobře omytého citronu). Těsto rozetřeme na dva plechy potřené tukem a posypané hrubou moukou. Pečeme v mírně teplé troubě asi 20 minut. Když placky zchladnou, potřeme jednu žloutkovým krémem, poklademe oloupanými a na plátky rozkrájenými pomeranči a přikryjeme druhou plackou. Povrch posypeme cukrem a moučník rozkrájíme na úhledné řezy.

Příprava krému: Do mléka rozšleháme žloutky, zamícháme cukr, mouku, vanilkovou příchuť a za stálého míchání ve vodní lázni uvaříme hustý krém.