Vaříme z brambor » zelenina

BRAMBOROVÉ KOTLETY SE ZELENINOU

admin — Wed, 21 Nov 2012 12:50:16 +0000

500 g brambor, 200 g zeleniny (celer, mrkev, petržel), 100 g strouhané housky, 50 g másla, 2 vejce, strouhaná houska na obalení, ½ kostky ztuženého tuku na smažení, pepř, sůl

Uvařené oloupané brambory rozstrouháme, přidáme vařenou, jemně usekanou zeleninu, pepř, sůl, strouhanou housku osmaženou na másle a 1 rozšlehané vejce. Vypracujeme těsto, rozdělíme je na stejně velké kousky, které trochu rozválíme a ztvarujeme do podoby kotlety. Obalíme je v rozšlehaném vejci, ve strouhané housce a smažíme po obou stranách na tuku. Podáváme s dušenou zeleninou nebo luštěninovou kaší.

BRAMBOROVÝ NÁKYP SE ZELENINOU A UZENÝM MASEM

admin — Wed, 21 Nov 2012 12:46:50 +0000

250 g brambor, 450 g zeleniny (hrášek, mrkev, květák, celer), 200 g uzeného masa, 0,25 l kyselé smetany, 3 vejce, 100 g másla, sůl, 3 lžíce hrubé mouky nebo strouhané housky

Uvařené brambory prolisujeme, zeleninu uvaříme a jemně rozstrouháme. Oboje spojíme, přidáme maso nakrájené na kostičky, trochu rozpuštěného másla, sůl, žloutky a smetanu a podle potřeby trochu hrubé mouky nebo strouhané housky. Promícháme a nakonec vmícháme pevný sníh z bílků. Hmotu naplníme do dobře vymaštěné formy, povrch pokropíme máslem, a pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut. Podáváme se salátem nebo dušeným špenátem.

BRAMBOROVÉ OMELETY SE ŠUNKOU

admin — Wed, 21 Nov 2012 12:09:07 +0000

800 g vařených brambor, 100 g šunky, 1 cibule, 2 – 3 vejce, pepř, sůl, petrželová nať, máslo na opékání, čerstvá zelenina

Brambory rozkrájené na plátky opečeme do zlatova, přidáme drobně rozsekanou šunku, cibuli rozkrájenou na kolečka, sůl, pepř a vše smícháme s rozšlehanými vejci. Na pánvi pečeme po částech omelety po jedné straně, až vejce ztuhnou. Na talířích je obložíme čerstvou zeleninou (plátky rajčat, okurkou).

BRAMBORY ZAPEČENÉ SE ZELENINOU A SALÁMEM

admin — Wed, 21 Nov 2012 12:04:51 +0000

500 g vařených brambor, 250 g vařené zeleniny (cibule, celer, mrkev, kapusta), 200 g salámu, 100 g tuku, 0,25 l mléka, 2 vejce, 2 lžíce hrubé mouky, sůl, pepř, česnek, majoránka, trochu strouhané housky

Ovařenou zeleninu jemně ustrouháme (kapustu a cibuli rozkrájíme), přidáme vařené strouhané brambory, sůl, koření, jemně rozkrájený salám a nakonec mléko se zakvedlanými vejci. Pro zahuštění přidáme hrubou mouku a trochu strouhané housky. Hmotu vložíme do vymaštěné misky ve vrstvě asi 3 cm vysoké, pokapeme tukem a upečeme ve vyhřáté troubě do zlatova. Krájíme na kostky a podáváme se salátem.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S JÁTRY II

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:57:35 +0000

300 g brambor, 200 g vepřových nebo telecích jater, 100 g kořenové zeleniny, 1,5 l vody, 60 g másla, 30 g hladké mouky, 1 menší cibule, pepř, sůl, petrželová nať

Vložka: žemle rozkrájená na kostičky a osmažená na 30 g tuku

Odblaněná játra umeleme a podusíme na cibuli osmažené na polovině tuku. Zalijeme je vodou, zahustíme jíškou připravenou z druhé poloviny tuku a mouky, přidáme očištěnou, drobně rozkrájenou zeleninu, oloupané a rozkrájené brambory, sůl a vaříme, až je vše měkké. Hotovou polévku můžeme prolisovat nebo rozmixovat. Dochutíme ji pepřem, přidáme jemně sekanou petrželovou nať a jako vložku osmaženou žemli.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S JÁTRY I

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:56:09 +0000

220 g vařených brambor, 50 g jater, 100 g čerstvých hub (nebo 5 g sušených, povařených v mléce), 80 g kořenové zeleniny, 20 g cibule, 1,5 l vody, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 0,1 l mléka, 1 čerstvý žloutek, pepř, sůl, petrželová nať

Na 30 g másla podusíme rozkrájenou cibuli, zeleninu a jemně rozkrájená játra. Pak vše umeleme společně s uvařenými brambory, zalijeme vodou, přidáme jíšku připravenou ze zbytku másla a mouky, houby (suché povařené v mléce rozsekáme, čerstvé můžeme podusit předem na malém kousku másla), sůl a polévku vaříme asi 20 minut. Po dovaření ji zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce, okořeníme pepřem a jemně sekanou petrželovou natí.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA KRÉMOVÁ

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:53:05 +0000

500 g brambor, 1,5 l vody, 500 g telecích kostí, 200 g zeleniny (květák, celer, petržel, pór), sůl, muškátový oříšek, 6 lžic mléka, 1 čerstvý žloutek, 50 g másla, petrželová nať

Vložka: osmažené žemle

Telecí kosti zalijeme studenou vodou a několik hodin vaříme. Vývar scedíme, přidáme do něho očištěnou na nudličky nakrájenou zeleninu, oloupané a na půlky překrájené brambory, osolíme, okořeníme, rozmícháme s mlékem a žloutkem na jemnou kaši a tu vmícháme zpět do vývaru. Polévku okořeníme petrželovou natí a zjemníme čerstvý máslem. Podáváme k ní osmaženou žemli.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S RÝŽÍ

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:51:47 +0000

250 g brambor, 1,5 l vývaru z masa, 20 g tuku, 20 g hladké mouky, 3 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, 2 lžíce rýže, několik plátků čerstvých nebo sušených hub, pepř, sůl, petrželová nať

Oloupané a rozkrájené brambory dáme vařit společně se zeleninou a houbami do vývaru z masa nebo kostí. Polévku zahustíme jíškou připravenou z tuku a mouky, přidáme přebranou a opranou rýži a dovaříme. Hotovou polévku okořeníme pepřem, dosolíme a přidáme do ní jemně sekanou petrželovou nať. Vaří-li se polévka s rýží dlouho, nebo stojí-li dlouho uvařená, dosti zhoustne.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA TRADIČNÍ

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:49:56 +0000

300 g brambor, 100 g kořenové zeleniny, ½ hlávky kapusty, 10 g sušených hub, 30 g dušených krupek, 1,5 l vody, 50 g sádla, 30 g hladké mouky, sůl, kmín, majoránka, 2 stroužky česneku, 2 lžíce husté kyselé smetany

Sušené houby necháme nabobtnat ve studené vodě, pak je vymačkáme a drobně usekáme. Očištěné a omyté brambory i zeleninu rozkrájíme na nudličky, zalijeme osolenou vodou, přidáme rozsekané houby a vaříme. Když je vše měkké, zahustíme polévku zlatou jíškou připravenou ze sádla a mouky, vmícháme do ní dušené krupky, okořeníme ji drceným kmínem, špetkou majoránky a povaříme. Při podávání dáme na každý talíř lžičku husté kyselé smetany.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA JEMNÁ

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:48:50 +0000

400 g brambor, 100 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, méně petržele), 1 l vody, 0,5 l mléka nebo smetany, 60 g másla, 60 g hladké mouky, 2 stroužky česneku, sůl, petrželová nať

Vložka: 1 žemle osmažená na tuku

Oloupané a omyté brambory zalijeme vroucí osolenou vodou, přidáme špetku rozsekaných petrželových stonků a uvaříme do měkka. Máslo utřeme se solí a drobně rozsekaným česnekem, zalijeme vývarem z brambor, přidáme prolisované brambory, přilijeme mléko se zašlehanou moukou a vše dobře promícháme. Přistavíme znovu na oheň, do polévky přidáme očištěnou a jemně nastrouhanou zeleninu a polévku ještě asi 10 minut povaříme. Okořeníme ji petrželovou natí a podáme k ní osmaženou žemli jako vložku.