Na náplň: 400 g brambor, 150 g cukru, 1 vejce, šťáva a kůra z citronu, vanilka

Na vále zpracujeme z prosáté mouky, soli, rozdrobeného tuku, rozšlehaného žloutku a trochu vody s octem křehké těsto, které necháme ½ hodiny odpočinout.

Mezitím si připravíme nádivku. Uvařené studené brambory jemně rozstrouháme. Žloutek utřeme s cukrem, zatřeme šťávu a jemně strouhanou kůru z nezávadného citronu, ochutíme vanilkou a přimícháme ustrouhané brambory a nakonec pevný sníh ze 2 bílků.

Odpočinuté těsto rozválíme na tenkou placku, potřeme ji rozpuštěným máslem a polovinu placky potřeme připravenou náplní. Od naplněné strany svineme placku do závinu. Závin opatrně přeneseme na pomaštěný plech, potřeme na celém povrchu tukem a v předehřáté troubě upečeme do růžova. Prochladlý závin rozkrájíme na úhledné řezy.

Na nádivku: 500 g brambor, 3 vejce, 200 g cukru, 1 citron, vanilka, 1 lžička tuhého másla, 30 g hrozinek, 30 g mandlí

Do mouky prosáté s kypřícím práškem přidáme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, cukr, rozdrobíme tuk, přilijeme rozšlehaný žloutek, podle potřeby přidáme několik lžic mléka a zpracujeme vláčné těsto. Na pomoučeném válu rozválíme těsto na plát a rozkrojíme jej na dva díly. Jeden díl těsta dáme do vymaštěného pekáče, pokryjeme předem připravenou nádivkou a zakryjeme druhou plackou. Na okrajích těsto stiskneme, povrch koláče potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme oloupanými a rozsekanými mandlemi. Koláč pečeme zvolna v předehřáté troubě.

Příprava nádivky: Máslo utřeme s cukrem a žloutky, do utřené pěny zamícháme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, jemně strouhanou citronovou kůru, procezenou citronovou šťávu, vanilku, přebrané a omyté hrozinky, část oloupaných a rozsekaných mandlí a nakonec lehce vmícháme pevný sníh.

Dortovou formu vypláchneme studenou vodou a vyložíme rozváleným listovým těstem. V hodně vyhřáté troubě 15 minut těsto předpečeme. Uvařené studené brambory rozkrájíme na plátky a vrstvíme střídavě se strouhaným sýrem a hruškami do předpečeného listového korpusu. Každou vrstvu mírně osolíme a okořeníme. Smetanu rozšleháme se žloutky, osolíme, okořeníme rozdrcenou majoránkou, muškátovým oříškem a hřebíčkem, promícháme a nalijeme přes náplň do formy. Pečeme asi 30 až 35 minut.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme vanilku, jemně strouhanou nezávadnou citronovou kůru, vařené studené a jemně ustrouhané brambory, oříšky, mouku a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Dort upečeme ve vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formě. Vychladlý ozdobíme buď máslovým krémem, nebo šlehanou smetanou.

Na krém: 0,25 l mléka, 40 g hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 200 g másla, 20 g mleté kávy, 20 g kakaa, 1 žloutek

V míse smícháme prosátou mouku, ořechy, Solamyl a vařené studené jemně ustrouhané brambory. Z bílků ušleháme tuhý sníh a po lžičkách do něho zašleháme cukr. Do tuhého sněhu vmícháme žloutky a připravené sypké přísady. Těsto nalijeme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy a v mírně teplé troubě pečeme asi 50 minut. Vychladlý dort rozřízneme (můžeme pokapat lžící rumu nebo trochou oslazené černé kávy), naplníme krémem a částí krému potřeme a ozdobíme povrch a strany. Nakonec dort posypeme sekanými ořechy.

Příprava krému: Do mléka vmícháme mouku a třetinu cukru. Směs svaříme za stálého míchání na kaši a necháme vychladnout. Máslo utřeme se zbývajícím cukrem do pěny, zatřeme čerstvý žloutek, jemně mletou kávu, prosáté kakao a do utřené směsi po částech zašleháme vychladlou kaši.

Na polevu: 80 g tuku, 80 g moučkového cukru, 10 g kakaa, 1 lžíce mléka, 1 lžíce Solamylu

Máslo utřeme do pěny s cukrem a žloutky, přidáme vařené jemně strouhané brambory, krupici smíchanou s kypřícím práškem a nakonec pevný sníh z bílků. Hmotu dáme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané formy a zvolna upečeme. Prochladlý dort polijeme kakaovou polevou.

Příprava polevy: Tuk a cukr utřeme na teple, přimícháme prosáté kakao a za stálého míchání přidáme lžíci mléka a Solamyl. Poleva se nesmí vařit! Jakmile zhoustne a je lesklá, nalijeme ji na dort a širokým nožem uhladíme.

Žloutky utřeme s polovinou cukru a s citronovou kůrou. Přidáme vařené studené brambory prolisované s krupicí (jednu lžíci krupice dáme stranou a smícháme s kypřícím práškem). Směs dobře utřeme a pak lehce vmícháme tuhý sníh ze všech (5) bílků, do něhož jsme zašlehali druhou polovinu cukru. Současně se sněhem vmícháme krupici s kypřícím práškem. Těsto dáme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy a upečeme ve středně teplé troubě. Upečený vychladlý dort dvakrát prořízneme, potřeme pikantní zavařeninou a povrch polijeme rumovou polevou.

Příprava polevy: 200 g prosátého moučkového cukru smícháme se 3 lžícemi rumu a důkladně utřeme s 2 lžícemi vařící vody, až poleva zbělí.

Žloutky utřeme s cukrem, přidáme vařené studené a jemně nastrouhané brambory, šťávu a dobře omytou jemně nastrouhanou kůru z nezávadného citronu, prosáté kakao a lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto dáme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formy a upečeme ve vyhřáté troubě. Prochladlý dort rozkrájíme a jednotlivé řezy zdobíme šlehanou smetanou.

Žloutky utřeme s cukrem a jemně strouhanou (nezávadnou) kůrou z poloviny citronu do pěny. Přimícháme prosáté kakao, vařené studené a jemně rozstrouhané brambory a šťávu z celého citronu. Hmotu dáme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané formy a v mírně teplé troubě upečeme. Na hotový, ještě teplý dort navršíme tuhý sníh ušlehaný z bílků, poprášíme jej cukrem a necháme ožehnout v troubě.

Cukr utřeme se žloutky a postupně přidáváme ostatní přísady včetně vařených studených a jemně rozstrouhaných brambor. Nakonec přidáme do těsta tuhý sníh z bílků. Těsto upečeme ve vymaštěné a hrubou moukou vysypané formě; pečeme 40 – 50 minut při teplotě 220 °C. Upečený dort opatrně vyklopíme, vychladlý dvakrát prořízneme a naplníme rozkrájeným broskvovým kompotem. Povrch dortu ozdobíme šlehanou smetanou.