Náplň: 30 g tuku, 30 g cibule, 200 g pečeného nebo dušeného masa (nebo salámu), 100 g čerstvých nebo 20 g sušených hub, 30 g strouhané housky, 2 vejce, petrželová nať, sůl

Uvařené studené brambory rozstrouháme na vál, přidáme prosátou mouku a krupici, sůl, rozpuštěný tuk, rozšlehané vejce a zaděláme tužší těsto. Rozdělíme je na poloviny a rozválíme na dvě placky. Jednu dáme do dobře vymaštěného pekáče nebo dortové formy, potřeme náplní a zakryjeme druhou plackou. Okraje dobře přitiskneme, koláč potřeme rozšlehaným bílkem a v předehřáté troubě upečeme do zlatova.

Příprava náplně: Jemně rozkrájenou cibuli osmažíme na tuku, přidáme očištěné, na plátky rozkrájené houby (sušené předem namočíme, aby nabobtnaly), podusíme je a přidáme maso rozkrájené na drobné kostičky. Směs zalijeme rozšlehanými vejci a necháme ztuhnout. Podle potřeby zahustíme strouhanou houskou, osolíme a vmícháme jemně sekanou petrželovou nať.

Upečený koláč rozkrájíme a obložíme dušenou zeleninou nebo podáváme se salátem.

Náplň: 40 g sušených hub, 40 g cibule, 2 vejce, petrželka, pepř, sůl

Uvařené oloupané brambory prolisujeme, přidáme mouku, máslo, vejce, špetku soli, zpracujeme těsto a na pomoučeném vále vyválíme plát asi ½ cm vysoký a nakrájíme z něj čtverečky. Doprostřed každého dáme náplň, přeložíme do tvaru trojúhelníku a dobře zmáčkneme okraje, aby náplň nevytékala. Pirožky obalíme ve strouhané housce a pečeme na pomaštěném plechu v troubě. Podáváme s dušenou zeleninou.

Náplň: Houby namočíme asi 1hodinu do vody a pak je dusíme do měkka. Měkké houby překrájíme na malé kousky, přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, okořeníme, přidáme vejce a necháme za stálého míchání na mírném teple srazit.

Oloupané syrové brambory ustrouháme na hrubo, přidáme sůl, vejce, dušené houby, mouku, sýr nakrájený na kostičky a připravíme řidší těsto. Slaninu nakrájíme na kostičky a roztavíme. Škvarky ze slaniny přidáme do těsta. Vyškvařený tuk přidáme k ostatnímu tuku, na kterém budeme smažit. Na rozehřátý tuk klademe menší placky, které po obou stranách opékáme do červena. Podáváme se salátem.

Na nádivku: 200 g dušeného nebo pečeného telecího masa, 100 g žampionů nebo jiných čerstvých hub, ½ cibule, sůl, 2 lžíce strouhané housky, 120 g másla

Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na části másla, přidáme jemně rozkrájené houby, osolíme, podusíme, přimícháme drobně rozkrájené maso a zahustíme strouhanou houskou. Nádivku necháme vychladnout.

Z ostatních přísad připravíme bramborové těsto, rozválíme je na obdélník, pokryjeme vychladlou náplní a svineme závin. Zabalíme jej do navlhčeného ubrousku a vaříme 45 minut. Uvařený rozkrájíme na šikmé plátky. Podáváme k dušenému špenátu nebo posypeme strouhaným sýrem, polijeme máslem a podáme s hlávkovým salátem.

Na omáčku: 200 g trvanlivého salámu, 2 lžíce oleje, 1 malá cibule, 50 g čerstvých hub (žampionů), paprika, pepř, sůl, 4 lžíce rajčatového protlaku, trochu hovězího vývaru

Uvařené brambory prolisujeme, studené smícháme s máslem, vejci, solí, moukou a zpracujeme hustší těsto. Uděláme z něho váleček a nožem odkrajujeme menší kousky (nočky) do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou, rozkrojíme jeden na zkoušku, zda jsou dostatečně uvařené. Pak scedíme, okapané dáme na mísu, hustě posypeme sýrem a přelijeme omáčkou.

Příprava omáčky: Jemně rozkrájenou cibuli a salám osmažíme na oleji, přidáme jemně rozkrájené houby, sůl, koření, podusíme, přimícháme protlak, podle potřeby zředíme trochou vývaru a povaříme.

Na náplň: 300 g syrových hub, 1 lžička tuku, 1 menší cibule, 2 vejce, kmín, sůl

Na omaštění: cibulka osmažená na sádle

Studené brambory jemně nastrouháme, přidáme k nim sůl, mouku, rozšlehaná vejce, rozpuštěný tuk a zaděláme těsto. Rozválíme je, rozkrájíme na čtverce a na každý čtverec dáme 1 lžíci nádivky z hub (rozkrájené houby podusíme na tuku s rozkrájenou cibulí, osolíme, okořeníme kmínem a zahustíme vejci; necháme prochladnout). Utvoříme kulaté knedlíky, dobře je uzavřeme, aby náplň při vaření nevytekla, a zaváříme je do vroucí osolené vody. Vaříme 10 až 12 minut. Podáváme posypané osmaženou cibulkou a doplněné buď dušeným zelím, nebo zelným salátem.

Stejně velké brambory omyjeme a uvaříme ve slupce do poloměkka. Vychladlé oloupeme, rozpůlíme a středy vydlabeme. Sušené houby propláchneme a na chvíli namočíme do studené vody. Jemně sekanou cibuli zpěníme na tuku, přidáme rozsekané nabobtnalé houby, osolíme, okmínujeme a osmahneme. Pak přidáme k houbám vydlabanou bramborovou dužninu, promícháme a směs zalijeme rozšlehanými vejci, která necháme za stálého míchání srazit. Směsí naplníme půlky brambor, po dvou je spojíme a spíchneme jehlou na ptáčky nebo párátkem. Brambory smažíme v horkém tuku do zlatova. Podáváme doplněné zeleninovým salátem.

Brambory uvařené ve slupce po zchladnutí oloupeme a rozkrájíme na plátky. Cibuli jemně usekáme a zpěníme na části tuku. Přidáme uzeninu rozkrájenou na tenké proužky, okapaný salát, rozetřený nebo jemně rozkrájený česnek, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Na zbytku tuku podusíme rozkrájené houby s kmínem a solí. Do vymaštěného pekáče dáme vrstvu brambor, na ně vrstvu hub a zeleniny a přikryjeme vrstvou brambor. Vložíme do vyhřáté trouby a po několika minutách, když je směs horká, zalijeme rozšlehanými osolenými vejci a zapékáme. Před dopečením posypeme strouhaným sýrem, který necháme pouze zrůžovět. Na talířích zdobíme rajčaty rozkrájenými na plátky nebo čtvrtky.

Houby očistíme, rozkrájíme na plátky, osolíme, okmínujeme a podusíme, až šťáva trochu vysmahne. Pak přidáme část másla, houby poprášíme moukou a necháme přejít var. Do vymaštěného a strouhanou houskou vysypaného pekáčku dáváme po vrstvách uvařené a na plátky nakrájené brambory a houby. Každou vrstvu posypeme sekanou petrželovou natí, rozsekanými vejci a pokapeme máslem. Poslední vrstvu (brambory) rovněž pomastíme. Pokrm zapečeme, horký zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci a dopečeme. Podáváme se syrovou zeleninou (ředkvičkami, brukvemi, mrkví apod.).

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, přidáme na malou špičku nože strouhaného muškátového oříšku a (máme-li) houby rozkrájené na tenké plátky. Omáčku povaříme a do prochladlé přimícháme žloutky a jemně sekanou petrželovou nať. Oloupané vařené brambory rozkrájené na kolečka, lehce je vmícháme do hotové omáčky, směs vložíme do vymaštěného pekáčku nebo ohnivzdorné misky, povrch pokapeme tukem a v troubě zapečeme. Povrch posypeme strouhaným sýrem.