Vaříme z brambor » hrozinky

BRAMBOROVÉ BOCHÁNKY

admin — Wed, 21 Nov 2012 08:24:05 +0000

200 g brambor, 250 g polohrubé mouky, 60 g másla, 1 vejce, ¼ balíčku kypřícího prášku, 30 g cukru, sůl, 50 g hrozinek, 0,1 l mléka, 10 g droždí, lžička hladké mouky a špetka cukru na kvásek, 1 vejce na potření, tuk na plech

Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem, přidáme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory, sůl, rozpuštěné vlahé máslo, vejce, cukr, přebrané, spařené a osušené hrozinky, vykynutý kvásek a vypracujeme těsto tužší než koláče. Z vykynutého těsta sválíme bochánky, necháme je na pomaštěném plechu ještě asi 10 minut kynout, pak potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme ve vyhřáté troubě.

BRAMBOROVÝ ZÁVIN S JABLKY

admin — Wed, 21 Nov 2012 08:16:20 +0000

160 g brambor, 80 g másla, 250 g hrubé mouky, 1 vejce, 10 g cukru, 10 g droždí, 0,1 l mléka, citronová kůra, sůl

Na náplň: 700 g jablek, 30 g loupaných mandlí, 30 g hrozinek, 100 g másla, 40 g strouhané housky, rum, skořice, cukr podle chuti

Do vařených nastrouhaných brambor přidáme rozpuštěné máslo, prosátou mouku, sůl, cukr, citronovou kůru, vejce, vykynuté droždí, podle potřeby mléko a zaděláme tužší těsto. Po vykynutí je rozválíme na plát asi 2 mm vysoký, který potřeme máslem, poklademe rozkrájenými jablky, posypeme hrozinkami, skořicí, cukrem, podle chuti pokapeme rumem a nakonec posypeme osmaženou strouhanou houskou. Svineme závin a ještě chvíli jej necháme kynout na pomaštěném plechu. Pak potřeme máslem a upečeme do růžova v předehřáté troubě.

TAŽENÝ ZÁVIN S BRAMBOROVOU NÁDIVKOU

admin — Tue, 20 Nov 2012 15:16:29 +0000

250 g hladké mouky, 10 g másla, 1 vejce, sůl, lžička octa, asi 0,2 l vlažné vody, 1/8 l mléka na podlití, tuk na pekáč

Na nádivku: 70 g másla, 50 g cukru, 2 vejce, 1 citron, 300 g vařených prolisovaných brambor, 1/8 l sladké smetany, mandle, hrozinky

Mouku prosijeme na vál, osolíme, přidáme rozpuštěné máslo, lžičku octa a rozšlehaným vejcem s trochou vlažné vody zpracujeme vláčné závinové těsto. Sválíme je do bochánku, přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme odpočinout. Pak je na pomoučené utěrce trochu rozválíme a do tenka vytáhneme. Plát potřeme nádivkou, opatrně svineme do závinu, konce dobře uzavřeme, aby nádivky nevytekla, a závin vložíme do pomaštěného pekáče nebo na plech s vyšším okrajem. Povrch potřeme tukem, závin vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme. V polovině pečení podlijeme závin horkým mlékem a dopékáme tak dlouho, až se všechno mléko do závinu vsaje. Upečený závin posypeme cukrem a krájíme na širší řezy.

Příprava nádivky: Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme šťávu z citronu, trochu jemně strouhané (nezávadné) citronové kůry, přebrané a očištěné hrozinky, oloupané sekané mandle a vmícháme prolisované brambory. Je-li třeba, zředíme trochou smetany. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.