Vaříme z brambor » játra

BRAMBOROVÁ PAŠTIKA S JÁTRY

admin — Wed, 21 Nov 2012 12:54:30 +0000

200 g brambor, 500 g vepřových jater, 100 g tuku, 50 g hrubé mouky, 2 vejce, 1 cibule, česnek, citronová kůra, pepř, sůl, 2 sardele a 50 g másla

Brambory oloupeme, uvaříme ve slané vodě a ještě horké prolisujeme. K prochladlým přidáme odblaněná umletá játra, jemně rozkrájenou a usmaženou cibuli, česnek utřený se solí, koření, přimícháme rozšlehaná vejce a mouku. Paštiku naplníme do dobře vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formy, dobře zakryjeme a vaříme ve vodní lázni ¾ hodiny. Uvařenou paštiku necháme vychladnout a pak ji utřeme se sardelovým máslem (sardele vykostíme, jemně usekáme a utřeme s čerstvým máslem). Podáváme jako pomazánku na chléb.

BRAMBORY ZAPEČENÉ S MASEM A JÁTRY

admin — Wed, 21 Nov 2012 11:45:41 +0000

1 kg brambor, 250 g vepřového masa, 250 g telecích nebo vepřových jater, 60 g sádla, 40 g tuku, 2 žemle, majoránka, česnek, zázvor, trochu mléka, sůl

Oloupané brambory uvaříme, necháme vychladnout a rozkrájíme na plátky. Syrové vepřové maso umeleme, smícháme se žemlemi namočenými v mléce a s rozemletými telecími nebo vepřovými játry, přidáme sůl, utřený česnek, trochu majoránky a zázvoru. Směs důkladně promícháme a do studeného dobře vymaštěného pekáče vkládáme střídavě vrstvu bramborových plátků a vrstvu masové směsi, až do spotřebování surovin tak, aby vrchní vrstvu tvořily brambory. Každou vrstvu mírně osolíme a povrch pokropíme rozpuštěným máslem. Pokrm vložíme do trouby a pečeme tak dlouho, až se povrch zbarví do červena. Podáváme s hlávkovým salátem a zelím.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S JÁTRY II

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:57:35 +0000

300 g brambor, 200 g vepřových nebo telecích jater, 100 g kořenové zeleniny, 1,5 l vody, 60 g másla, 30 g hladké mouky, 1 menší cibule, pepř, sůl, petrželová nať

Vložka: žemle rozkrájená na kostičky a osmažená na 30 g tuku

Odblaněná játra umeleme a podusíme na cibuli osmažené na polovině tuku. Zalijeme je vodou, zahustíme jíškou připravenou z druhé poloviny tuku a mouky, přidáme očištěnou, drobně rozkrájenou zeleninu, oloupané a rozkrájené brambory, sůl a vaříme, až je vše měkké. Hotovou polévku můžeme prolisovat nebo rozmixovat. Dochutíme ji pepřem, přidáme jemně sekanou petrželovou nať a jako vložku osmaženou žemli.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S JÁTRY I

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:56:09 +0000

220 g vařených brambor, 50 g jater, 100 g čerstvých hub (nebo 5 g sušených, povařených v mléce), 80 g kořenové zeleniny, 20 g cibule, 1,5 l vody, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 0,1 l mléka, 1 čerstvý žloutek, pepř, sůl, petrželová nať

Na 30 g másla podusíme rozkrájenou cibuli, zeleninu a jemně rozkrájená játra. Pak vše umeleme společně s uvařenými brambory, zalijeme vodou, přidáme jíšku připravenou ze zbytku másla a mouky, houby (suché povařené v mléce rozsekáme, čerstvé můžeme podusit předem na malém kousku másla), sůl a polévku vaříme asi 20 minut. Po dovaření ji zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce, okořeníme pepřem a jemně sekanou petrželovou natí.

BRAMBORY PLNĚNÉ JÁTRY

admin — Tue, 20 Nov 2012 15:10:51 +0000

750 g brambor, 300 g vepřových nebo telecích jater, 80 g sádla, 1 cibule, pepř, sůl, petrželová nať, tuk

Velké brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, odkrojíme spodek, aby dobře stály, seřízneme vršek a dužninu opatrně vydlabeme. Cibuli rozkrájíme, podusíme na kousku tuku, přidáme rozkrájená játra, podlijeme je trochou vody a udusíme do měkka. Pak játra umeleme společně s vydlabanou dužninou, směs osolíme, opepříme a promícháme. Nádivkou opatrně naplníme brambory, složíme je do vymaštěného pekáče, posypeme sekanou petrželovou natí, pokapeme tukem a v předehřáté troubě zapečeme.