500 g brambor, 80 g hrubé mouky, 300 g mletého vepřového masa, 50 g šunky, 2 žemle, 1 cibule, 50 g tuku, ½ šálku bílého vína, pepř, sůl, strouhaná houska podle potřeby, 100 g slaniny, 2 rajčata, 30 g strouhaného sýra

Uvařené studené brambory rozstrouháme a lehce promícháme se solí a prosátou moukou.

Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, jemně sekanou šunku, namočené a vymačkané žemle, bílé víno, pepř, sůl, směs podusíme a podle potřeby zahustíme trochou strouhané housky.

Koláčovou formu dobře vymastíme a dáme do ní polovinu připravené bramborové drti. Pokryjeme náplní a druhou polovinou brambor. Povrch klademe slaninou rozkrájenou na tenké plátky a rajčaty rozkrájenými na kolečka. Koláč zapečeme, posypeme strouhaným sýrem a dopečeme do zlatova.

Podáváme rozkrájený na řezy a ozdobený čerstvou zeleninou (rajčaty, okurkou, petrželovou natí apod.)

Náplň: 2 mrkve, 4 lžíce zeleného hrášku, 1 lžíce oleje, 1 malý rajčatový protlak, 50 g másla, 25 g sýra

Uvařené brambory prolisujeme, přidáme sůl, prosátou krupici a mouku, sýr, rozšlehané vejce a zpracujeme tužší těsto. Rozválíme je na plát asi na prst vysoký, vykrájíme koláčky a do jejich středů vytlačíme důlek, kam dáme po kousku náplně. Koláčky potřeme máslem, hustě posypeme sýrem a upečeme do zlatova.

Příprava náplně: Drobně rozkrájenou mrkev podusíme na oleji, k poloměkké přidáme hrášek, rajčatový protlak a dodusíme. Je-li náplň řídká, zahustíme ji trochou strouhané housky.

Brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme je a prolisujeme. Přidáme strouhaný sýr, dvě rozšlehaná vejce a zpracujeme hladké těsto. Na pomoučeném prkénku rozdělíme těsto na 12 kousků, které roztlačíme nebo rozválíme na obdélníčky a poklademe většími hranolky salámu, poprášenými moukou. Utvoříme krokety, obalíme je v mouce, v rozšlehaných vejcích, strouhané housce a usmažíme do zlatova na horkém tuku. Podáváme se špenátem nebo s jinou zeleninou.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a rozstrouháme nebo prolisujeme lisem na brambory. Přidáme vejce, sekanou petrželovou nať nebo pažitku, strouhaný sýr, strouhanou housku, osolíme a na vále zpracujeme těsto. Rozválíme na plát asi 1,5 cm vysoký a vykrájíme placky. Namáčíme je v rozšlehaném vejci a obalujeme ve strouhance. Smažíme v horkém tuku do zlatova. Doplníme dušeným špenátem nebo jinou zeleninou.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a rozstrouháme nebo prolisujeme. Dvě třetiny másla utřeme se žloutky, přidáme polovinu strouhaného sýra, přimícháme brambory, mouku, jemně sekanou nať, osolíme a promícháme. Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Směs naplníme do vymaštěné zapékací misky. Slaninu rozkrájíme na proužky, roztavíme, přidáme jemně sekanou cibuli a osmažíme do zlatova. Cibuli navršíme na povrch nákypu. Nákyp vložíme do předehřáté trouby a asi 20 minut zapékáme. Pak posypeme zbývajícím sýrem a pečeme ještě asi 7 minut, až sýr zrůžoví (nesmí zhnědnout, byl by hořký).

Na talíři obkládáme nákyp čerstvou zeleninou: rajčaty, zelenými paprikami nebo hlávkovým salátem.

Na nádivku: 1 středně velká kapusta, 1 cibule, 1 – 2 stroužky česneku, 3 – 5 rajčat, 130 g másla, 2 vejce, strouhaná houska podle potřeby, sůl, petrželová nať

Příprava nádivky: Cibuli drobně rozkrájíme, osmažíme na másle, přidáme omytá, oloupaná a na plátky rozkrájená rajčata, osolíme a rozdusíme. Pak přidáme ovařenou a drobně rozkrájenou kapustu, utřený česnek, jemně sekanou petrželovou nať a dusíme, až je kapusta měkká. Zahustíme rozšlehanými vejci a podle potřeby strouhanou houskou. Nádivku necháme vychladnout.

Z ostatních přísad připravíme bramborové těsto a rozválíme je na obdélník. Potřeme nádivkou, pevně svineme, zabalíme do navlhčeného ubrousku a závin vaříme 45 minut ve vroucí osolené vodě. Uvařený rozbalíme a rozkrájíme na plátky. Podáváme politý máslem a posypaný strouhaným sýrem.

Na nádivku: 200 g uzeného masa, 30 g tuku, 3 lžíce strouhané housky

Do studených rozstrouhaných brambor přidáme sůl, mouku, rozšlehané vejce a zpracujeme těsto. Rozválíme je, rozkrájíme na čtverce a do každého dáme kopeček masa osmaženého na cibulce a smíchaného se strouhanou houskou. Těsto přehneme na trojúhelník a na okrajích dobře stiskneme. Tašky vaříme v osolené vodě 5 – 6 minut. Okapané sypeme sýrem a mastíme rozpuštěným máslem.

Vařené brambory prolisujeme, přidáme sůl, mouku a krupici, rozšlehaná 2 vejce a zpracujeme pevné těsto. Utvoříme z něho váleček asi 3 cm v průměru, rozkrájíme na malé dílky a zaoblíme šišky. Šišky osmažíme na tuku, vložíme do vymaštěné ohnivzdorné misky, zalijeme smetanou smíchanou s vejcem a sýrem a v troubě zapečeme. Podáváme se salátem nebo kompotem.

Na smažení: 100 g sádla nebo ztuženého tuku

Uvařené studené brambory oloupeme a jemně rozstrouháme. Do hrnku dáme vodu, máslo, rozmícháme s moukou, přistavíme na oheň a za stálého míchání povaříme, až směs zhoustne. Pak odstavíme a vymícháme do hladka. Přidáme sůl, pepř a postupně vejce. Každé vejce důkladně vmícháme. Nakonec přimícháme polovinou strouhaného sýra a brambory, nádobu přistavíme na oheň a hmotu za stálého míchání prohřejeme. Odstavíme, necháme prochladnout a lžící namočenou v rozpuštěném tuku vykrajujeme noky. Vkládáme je do horkého tuku a smažíme do zlatova. Do tuku jich nedáváme mnoho najednou, neboť smažením nabývají na objemu. Podáváme je jako přílohu k minutkám nebo pečením, posypané druhou polovinou strouhanou sýra. S rajčatovou omáčkou a se salátem je můžeme podat jako samostatné jídlo.

Na omáčku: 200 g trvanlivého salámu, 2 lžíce oleje, 1 malá cibule, 50 g čerstvých hub (žampionů), paprika, pepř, sůl, 4 lžíce rajčatového protlaku, trochu hovězího vývaru

Uvařené brambory prolisujeme, studené smícháme s máslem, vejci, solí, moukou a zpracujeme hustší těsto. Uděláme z něho váleček a nožem odkrajujeme menší kousky (nočky) do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou, rozkrojíme jeden na zkoušku, zda jsou dostatečně uvařené. Pak scedíme, okapané dáme na mísu, hustě posypeme sýrem a přelijeme omáčkou.

Příprava omáčky: Jemně rozkrájenou cibuli a salám osmažíme na oleji, přidáme jemně rozkrájené houby, sůl, koření, podusíme, přimícháme protlak, podle potřeby zředíme trochou vývaru a povaříme.