Vaříme z brambor » žloutek

BRAMBOROVÝ DORT S OŘECHY

admin — Wed, 21 Nov 2012 08:35:44 +0000

100 g brambor, 150 g moučkového cukru, 50 g hrubé mouky, 5 vajec, 40 g škrobové moučky (Solamyl), 60 g strouhaných vlašských ořechů, citronová kůra, tuk a hrubá mouka do formy

Na krém: 0,25 l mléka, 40 g hrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 200 g másla, 20 g mleté kávy, 20 g kakaa, 1 žloutek

V míse smícháme prosátou mouku, ořechy, Solamyl a vařené studené jemně ustrouhané brambory. Z bílků ušleháme tuhý sníh a po lžičkách do něho zašleháme cukr. Do tuhého sněhu vmícháme žloutky a připravené sypké přísady. Těsto nalijeme do vymaštěné a hrubou moukou vysypané dortové formy a v mírně teplé troubě pečeme asi 50 minut. Vychladlý dort rozřízneme (můžeme pokapat lžící rumu nebo trochou oslazené černé kávy), naplníme krémem a částí krému potřeme a ozdobíme povrch a strany. Nakonec dort posypeme sekanými ořechy.

Příprava krému: Do mléka vmícháme mouku a třetinu cukru. Směs svaříme za stálého míchání na kaši a necháme vychladnout. Máslo utřeme se zbývajícím cukrem do pěny, zatřeme čerstvý žloutek, jemně mletou kávu, prosáté kakao a do utřené směsi po částech zašleháme vychladlou kaši.

POLÉVKA Z BRAMBOROVÉ KAŠE SE ŠUNKOU

admin — Tue, 20 Nov 2012 17:01:20 +0000

500 g brambor, 1,2 l vody, 0,25 l mléka nebo sladké smetany, 100 g šunky, 50 g másla, 1 čerstvý žloutek, sůl, petrželová nať

Vložka: osmažené žemle

Oloupané brambory rozkrájíme na čtvrtky, zalijeme osolenou vodou a uvaříme do měkka. Vodu slijeme zvlášť a brambory rozmícháme s větší částí mléka nebo smetany na jemnou kaši, kterou zředíme na potřebné množství polévky buď horkou vodou, nebo slitým odvarem z brambor. Do polévky přidáme šunku rozkrájenou na jemné nudličky, krátce povaříme a nakonec zjemníme žloutkem rozmíchaným ve zbylém mléce nebo smetaně. Podáváme s osmaženou žemlí.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S JÁTRY I

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:56:09 +0000

220 g vařených brambor, 50 g jater, 100 g čerstvých hub (nebo 5 g sušených, povařených v mléce), 80 g kořenové zeleniny, 20 g cibule, 1,5 l vody, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 0,1 l mléka, 1 čerstvý žloutek, pepř, sůl, petrželová nať

Na 30 g másla podusíme rozkrájenou cibuli, zeleninu a jemně rozkrájená játra. Pak vše umeleme společně s uvařenými brambory, zalijeme vodou, přidáme jíšku připravenou ze zbytku másla a mouky, houby (suché povařené v mléce rozsekáme, čerstvé můžeme podusit předem na malém kousku másla), sůl a polévku vaříme asi 20 minut. Po dovaření ji zjemníme žloutkem rozmíchaným v mléce, okořeníme pepřem a jemně sekanou petrželovou natí.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA KRÉMOVÁ

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:53:05 +0000

500 g brambor, 1,5 l vody, 500 g telecích kostí, 200 g zeleniny (květák, celer, petržel, pór), sůl, muškátový oříšek, 6 lžic mléka, 1 čerstvý žloutek, 50 g másla, petrželová nať

Vložka: osmažené žemle

Telecí kosti zalijeme studenou vodou a několik hodin vaříme. Vývar scedíme, přidáme do něho očištěnou na nudličky nakrájenou zeleninu, oloupané a na půlky překrájené brambory, osolíme, okořeníme, rozmícháme s mlékem a žloutkem na jemnou kaši a tu vmícháme zpět do vývaru. Polévku okořeníme petrželovou natí a zjemníme čerstvý máslem. Podáváme k ní osmaženou žemli.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S HLÁVKOVÝM ZELÍM

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:45:48 +0000

500 g brambor, 1,5 l vody, ½ malé hlávky bílého zelí, 80 g sádla, 30 g hladké mouky, sůl, 1 lžička octa, kmín, podle chuti 1 – 2 žloutky

Zelí očistíme, omyjeme, nakrouháme na jemné nudličky a posolíme. Oloupané brambory nakrájíme na kostky. Zelí a brambory skládáme střídavě do hrnce, zalijeme horkou osolenou vodou, přidáme kmín a dusíme, až je vše měkké. Ze sádla a mouky usmažíme žlutou jíšku, rozředíme ji částí odvaru ze zelí a brambor, dobře rozšleháme a vlijeme k bramborům. Polévku dosolíme, podle chuti přikyselíme a společně s jíškou povaříme. Podle chuti můžeme polévku zjemnit po sejmutí s ohně 1 – 2 čerstvými žloutky.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S KOPŘIVAMI

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:41:04 +0000

1 kg brambor, 1 l vody, 1 malá cibule, sůl, 150 g mladých kopřiv, 0,2 l sladké smetany, 1 čerstvý žloutek

Do osolené vody rozkrájíme cibuli, přidáme oloupané a drobně nakrájené brambory a vaříme do měkka. Mladé kopřivové lístky přebereme, dobře vypereme a jemně rozsekáme. Přidáme je k bramborům a společně 10 minut povaříme. Polévku nezahušťujeme, zahustí ji dostatečně brambory. Nakonec ji pouze zjemníme smetanou s rozmíchaným žloutkem a podle potřeby přisolíme.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S PÓREM

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:39:37 +0000

500 g brambor, 1,5 l vody, 3 póry, 50 g másla nebo tuku, sůl, petrželová nať, 1 čerstvý žloutek a 3 lžíce mléka

Brambory oloupeme, rozkrájíme, zalijeme osolenou vodou, přidáme k nim omyté a rozkrájené zelené části póru a uvaříme do měkka. Mezitím drobně rozkrájíme očištěné a dobře omyté bílé části póru a podusíme je asi 10 minut na tuku. Z brambor vyjmeme vyvařenou pórovou nať, částí vývaru zalijeme podušený pórek a brambory rozmělníme. Prolisujeme k nim podušený pórek, polévku promícháme, okořeníme drobně sekanou petrželovou nať a zjemníme ji žloutkem rozmíchaným v troše mléka. Dál ji už nevaříme, ztratila by jemnou chuť.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S CELEREM II

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:36:10 +0000

100 g vařených brambor nebo zbytek bramborové kaše, 100 g celeru, 1 malá cibule, 30 g másla, 40 g polohrubé mouky, 1 čerstvý žloutek, 0,1 l mléka, pepř, sůl, petrželová nať

Očištěný a omytý celer rozkrájíme na nudličky nebo nastrouháme vodou a uvaříme do měkka. Přidáme uvařené brambory nebo bramborovou kaši a vše společně buď rozmixujeme, nebo prolisujeme. Polévku zahustíme žlutou cibulovou jíškou (cibuli drobně rozkrájíme, podusíme na másle, zasypeme moukou a osmahneme) a povaříme. Před podáváním přidáme do polévky žloutek rozmíchaný v mléce (pak už polévku nevaříme, aby se žloutek nesrazil) a petrželovou nať.

Poznámka: K polévce můžeme podat jako vložku osmaženou žemli, smažený hrášek nebo moučný svítek.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA Z OSMAŽENÝCH BRAMBOR

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:30:17 +0000

300 g brambor, 1,1 l vody, 200 g másla, 50 g žampionů, 1 malá cibule, 100 g šunky, sůl, 0,2 l kyselé smetany, 1 čerstvý žloutek, petrželová nať

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě téměř do měkka. Odvar slijeme a zatím dáme stranou. Brambory rozkrájíme na plátky a usmažíme je na másle v pánvi do zlatova. Pak je vrátíme zpět do hrnce, zalijeme slitým odvarem, přidáme očištěné a na plátky rozkrájené žampiony, rozkrájenou cibuli a drobně rozkrájenou šunku. Polévku povaříme, vmícháme do ní kyselou smetanu se zakvedlaným žloutkem a okořeníme ji petrželovou natí. Je to velmi jemná a výživná polévka.

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S OVESNÝMI VLOČKAMI

admin — Tue, 20 Nov 2012 16:28:26 +0000

250 g brambor, 1,5 l vody, 60 g másla, 50 g ovesných vloček, 0,2 l mléka, 1 žloutek z čerstvého vejce, sůl, petrželová nať

Oloupané, na kostky nakrájené brambory a přebrané vločky osmažíme na másle, zalijeme vodou (nebo vývarem z bujónu), osolíme a vaříme do měkka. Pak polévku prolisujeme a zjemníme mlékem se zašlehaným žloutkem. Okořeníme ji petrželovou natí.