Náplň: 500 g dušeného špenátu

Prolisované brambory smícháme se žloutky, solí a moukou. Rychle vypracujeme těsto, které rozválíme na kulaté placky. Opečeme je na rozpáleném tuku po obou stranách, potřeme špenátem, svineme a hned podáváme. Placky můžeme potřít též masitou náplní.

Na bramborovou majonézu: 200 g uvařených brambor, 120 g oleje, 2 žloutky oleje, 6 zrnek tlučeného bílého pepře, ocet, sůl

Uvařené brambory oloupeme a na jedné straně seřízneme tak, aby dobře stály. Na druhé straně je vydlabeme. Ve slané vodě uvaříme do měkka zeleninu. Petržel a mrkev nakrájíme na malé kostičky, květák rozebereme na růžičky, přidáme hrášek a okurku rozkrájenou rovněž na drobné kostičky. Připravenou zeleninu pokapeme citronovou šťávou a vmícháme lehce do bramborové majonézy. Směsí naplníme brambory a necháme je v chladu proležet.

Příprava majonézy: brambory prolisujeme, žloutky utřeme se solí, za stálého míchání přikapeme a dobře zatřeme olej, prolisované brambory, ocet a sůl.

Nedovařené brambory necháme ve slupce zchladnout, oloupeme je a vydlabeme. Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme část sýra, vnitřky brambor, sůl, koření a zředíme trochu mlékem. Vydlabané brambory vrchovatě naplníme, posypeme sýrem, petrželovou natí a zapečeme na vymaštěném pekáči v troubě.

Brambory uvaříme ve slupce, odcedíme a oloupeme. Polovinu brambor hned protlačíme sítem, druhou polovinu rozkrájíme na plátky. Kouskem másla vymastíme ohnivzdornou zapékací misku. Zbývající máslo utřeme se žloutky a celými vejci do pěny, přidáme prolisované brambory, sůl, pepř a sekanou šunku. Misku vyložíme plátky brambor tak, že pokryjeme dno i stěny. Do takto vzniklé „misky“ vložíme připravenou směs, urovnáme ji, pokropíme tukem, smetanou a pokrm vložíme do vyhřáté trouby. Zapečeme do růžova. Na stůl podáváme v zapékací misce.

Dortovou formu vypláchneme studenou vodou a vyložíme rozváleným listovým těstem. V hodně vyhřáté troubě 15 minut těsto předpečeme. Uvařené studené brambory rozkrájíme na plátky a vrstvíme střídavě se strouhaným sýrem a hruškami do předpečeného listového korpusu. Každou vrstvu mírně osolíme a okořeníme. Smetanu rozšleháme se žloutky, osolíme, okořeníme rozdrcenou majoránkou, muškátovým oříškem a hřebíčkem, promícháme a nalijeme přes náplň do formy. Pečeme asi 30 až 35 minut.

Na omáčku (šodó): 0,25 l bílého vína, 3 žloutky, 80 g cukru, vanilka

Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny, přidáme mandle nebo oříšky, vařené studené a rozstrouhané brambory, příchutě a přimícháme mouku a tuhý sníh z bílků. Těsto dáme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané chlebíčkové nebo dortové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Upečenou buchtu rozkrájíme, potřeme zavařeninou a přelijeme vinným šodó.

Příprava omáčky (šodó): Všechny přísady dobře rozšleháme, kotlík dáme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme, až omáčka zhoustne. Do varu přijít nesmí, srazila by se. Šodó připravujeme těsně před podáním moučníku.

Na krém: 0,3 l mléka, 40 g hladké mouky, 3 žloutky, 100 g cukru, vanilka, 2 pomeranče

Brambory upečeme v troubě, necháme vychladnout a prolisujeme. Žloutky utřeme s cukrem do pěny a přimícháme připravené brambory. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej vmícháme do utřené hmoty společné s citronovou kůrou (z nezávadného a dobře omytého citronu). Těsto rozetřeme na dva plechy potřené tukem a posypané hrubou moukou. Pečeme v mírně teplé troubě asi 20 minut. Když placky zchladnou, potřeme jednu žloutkovým krémem, poklademe oloupanými a na plátky rozkrájenými pomeranči a přikryjeme druhou plackou. Povrch posypeme cukrem a moučník rozkrájíme na úhledné řezy.

Příprava krému: Do mléka rozšleháme žloutky, zamícháme cukr, mouku, vanilkovou příchuť a za stálého míchání ve vodní lázni uvaříme hustý krém.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a prochladlé upravíme jako v minulém předpise. Dužninu brambor prolisujeme a promícháme s jemně rozkrájenou šunkou, houbami podušenými na části másla, jemně usekanými kapary a rozšlehanými žloutky. Směs podle potřeby přisolíme. Nádivkou naplníme připravené brambory, srovnáme je do vymaštěného pekáče, pokapeme máslem a v předehřáté troubě zapečeme. Podáváme obložené zeleninou.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Přidáme sůl, mléko, máslo a vyšleháme hladkou kaši, kterou rozdělíme na 4 díly. Do jednoho dílu vmícháme upravený špenát, do druhého prolisovaná rajčata, do třetího 2 žloutky a čtvrtý díl zůstane bílý. Plochý kastrol nebo zapékací mísu vymastíme a upravenou kaši do něho urovnáme do tvaru hvězdice. Na každý díl rozklepneme jedno vejce (jako volské oko), trochu osolíme, opepříme a pokapeme máslem. Prudce zapečeme 15 minut v předehřáté troubě.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozkrájíme na plátky. Filé vykostíme a rozkrájíme na kousky. Na části tuku osmažíme drobně rozkrájenou cibuli, přidáme k ní připravené filé, brambory, směs zakapeme octem, osolíme, zalijeme smetanou s rozšlehanými žloutky a promícháme. Pak vše vložíme do vymaštěného pekáče, posypeme osmaženou strouhanou houskou a pečeme asi půl hodiny v troubě. Podáváme se salátem jako hlavní jídlo.