Vaříme z brambor

Brambory se začaly využívat ve stravování lidí teprve ve druhé polovině 18. století. Jako potravina hromadné spotřeby značně přispěly k udržení zdraví celých generací a k překonání krizových situací ve výživě lidu v létech nedostatku.

Praktickými pokusy bylo prokázáno, že člověk se může živit výlučně bramborami i delší dobu, aniž by to mělo negativní následky na zdraví organismu. Zvláštní význam brambor z hlediska požadavků na výživu spočívá v tom, že brambory mají optimální složení zejména těch látek a sloučenin, které lidský organismus nezbytně potřebuje ke svému vývoji a k udržení zdraví.

Uvařené brambory včetně látek a sloučenin v nich obsažených lidské trávicí ústrojí lehce přijímá a zužitkovává. Názor, že konzum brambor má vliv na přírůstek hmotnosti nelze přijmout bez výhrad. Svědčí o tom porovnání energetického obsahu brambor s jinými potravinami. Brambory nalezneme mezi potravinami nízkoenergetickými. Důležité je, z jakých brambor pokrm uvaříme a jak nebo s čím brambory podáme. Brambory vysokoškrobnaté nebo brambory podané s tučnou omáčkou a tučným masem nebudou pokrmem nízkoenergetickým. Ve výživě působí brambory jako potravina objemová, sytící a ochranná. Sytící účinek je dán především obsahem škrobu, který je v nativní formě nestravitelný a teprve vařením se převádí na stravitelnou, resorbovatelnou formu. Ostatní polysacharidické složky, jako celulóza, pektiny a další, pomáhají k regulaci peristaltiky a k míšení tráveniny. Ochranný účinek brambor je dán přítomností biologicky účinných látek, jako bílkovin, vitamínů a minerálních látek, zvláště draslíku a hořčíku. Jejich vliv ve výživě je vyrovnávající, což se uplatňuje zejména při dietním stravování.

V naší stravě jsou spolehlivou potravinou a významným zdrojem vitamínu C, což je z hlediska výživy obyvatelstva obecně známo. Brambory jako potravina hromadné spotřeby splňují požadavky racionální výživy, ve které se uplatňují buď přímou spotřebou, nebo zpracovatelsky upraveny na různé výrobky a polotovary.

V našich podmínkách jsou tradiční zemědělskou plodinou pěstovanou codo množství podle společenských potřeb. Podle doporučených výživových dávek a zásad správné výživy má činit spotřeba konzumních brambor na osobu a rok 96 kg.

Brambory jsou důležitou surovinou pro zpracovatelský průmysl. Z potravinářského hlediska jsou hodnoceny ve světovém měřítku po pšenici, kukuřici a rýži jako čtvrtá nejdůležitější zemědělská plodina zajišťující výživu populací.