Krajová jídla z brambor

TEPLÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

1 kg brambor, 100 g slaniny, 1 cibule, sůl, pepř, ocet, trochu smetany

 

Brambory uvaříme ve slupce, ihned oloupeme a rozkrájíme na plátky. Slaninu rozkrájíme na kostičky a rozškvaříme. Cibuli drobně rozkrájíme a osmažíme. V míse vše dobře smícháme, osolíme, opepříme, okyselíme a lehce promícháme se smetanou. Salát podáváme teplý.

 

BRODSKÉ KNEDLÍKY

1 kg brambor, 250 g hrubé mouky, 30 g krupice, 150 g žemlí, 1 lžička másla, 1 vejce, sůl

 

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozstrouháme na vál. Přidáme mouku, krupici, sůl a vše promícháme. Uprostřed směsi uděláme důlek, přilijeme rozšlehané vejce a vypracujeme těsto, do kterého nakonec zahněteme… Celý článek

PŘESBIDLO

500 g brambor, 300 g hrubé mouky, 1 vejce, 1 cibule, 1 lžíce tuku, sádlo se škvarky na omaštění, sůl

 

Oloupané brambory rozkrájíme, zalijeme slanou vodou (které musí být tolik, abychom k bramborám mohli zavařit ještě nočky) a dáme vařit. Z mouky, vejce a kousku tuku umícháme… Celý článek

CHUNDELKA

600 g brambor, 120 g hladké mouky, 3 vejce, 1 cibule, 0,5 l mléka, 20 g másla, sůl, polévkové koření, 0,75 l vody

 

Syrové brambory oloupeme, rozstrouháme, přidáme k nim 1 vejce, prosátou mouku, sůl a připravíme těsto jako na chlupaté knedlíky. Lžičkou vykrajujeme z těsta malé… Celý článek

KYSELKA

600 g brambor uvařených ve slupce, 40 g hladké mouky, 60 g másla, 1 l podmáslí, 4 vejce, 0,5 l vody, kmín, sůl

 

Z másla a mouky připravíme jíšku, zředíme ji vodou, rozšleháme, přilijeme rozkvedlané podmáslí, přidáme sůl, kmín a za stálého míchání asi 20 minut vaříme. Pak… Celý článek

VYSOCKÉ SEJKORKY

1 kg brambor, 1 vejce, 80 g hladké mouky, mléko podle potřeby, sůl, kmín, sádlo na pečení

 

Oloupané syrové brambory rozstrouháme, vodu z nich slijeme a odměříme. Kolik vody jsme slili, tolik přidáme do brambor svařeného mléka. Brambory osolíme, přidáme kmín, rozšlehané vejce, mouku a vše důkladně promícháme.… Celý článek

TOČ S OVOCEM

500 g brambor, 0,25 l mléka, 1 vejce, 100 g polohrubé mouky, 100 g tvrdého tvarohu, 30 g droždí, 1 lžíce hladké mouky, sůl, ovoce (jablka, hrušky)

 

Polovinu brambor uvaříme ve slupce, oloupeme a rozstrouháme, druhou polovinu oloupeme a rozstrouháme za syrova. Oboje brambory smícháme, přidáme rozstrouhaný tvaroh, mouku,… Celý článek

PASTÝŘINA

300 g brambor, 100 g vepřového masa, 1 středně velká cibule, 3 rajčata, sůl, sladká paprika, 100 g másla, 1 krajíc chleba

 

Do 1 litru vody dáme oloupané syrové a drobně rozkrájené brambory, přidáme rozkrájené maso, sůl a vaříme do měkka. Mezitím usmažíme na části másla drobně pokrájenou cibuli,… Celý článek

ŠEVCOVSKÝ BRAMBORÁK

1 kg brambor, 200 g kabanosu, 2 cibule, 4 vejce, sůl, kmín, olej na pečení, tatarská omáčka

 

Uvařené oloupané brambory rozkrájíme na plátky, dáme je na pánev s trochou oleje, přidáme rozkrájenou cibuli, přikryjeme poklicí a prohřejeme. Pak na druhou pánev s horkým olejem dáváme po částech… Celý článek

ŠUMPLÁTY

750 g brambor, 200 g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, sádlo na potření

 

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Potom je rozstrouháme, smícháme s moukou, osolíme, přilijeme rozšlehaná vejce a vypracujeme tuhé těsto. Buď těsto rozválíme na plát a vykrájíme placky, nebo rozkrájíme na stejně velké… Celý článek