BRAMBOROVÉ KOLÁČE SKLÁDANÉ

500 g brambor, 300 g hrubé mouky, 300 g hladké mouky, 180 g cukru, 100 g tuku, 1 vejce, 30 g droždí, 0,25 l mléka, citronová kůra, vanilkový cukr, sůl, nádivka

Do mísy s prosátou moukou a cukrem přidáme zkynutý kvásek (z droždí, trochy mléka, lžičky cukru a lžíce mouky), žloutek, rozpuštěný tuk, vanilkový cukr, špetku citronové kůry, sůl a vlahým mlékem zaděláme tužší těsto, které necháme vykynout. Do vykynutého těsta zapracujeme vařené studené a jemně rozstrouhané brambory a necháme ještě chvíli odpočívat. Pak těsto rozválíme na pomoučeném vále, rozkrájíme na čtverce, naplníme nádivkou (tvarohovou, makovou, povidlovou) a složíme šátečkové koláčky. Povrch koláčků potřeme zbylým rozšlehaným bílkem a upečeme je v dobře vyhřáté troubě.